Si tu as déjà hésité devant un gâteau parce qu’il contenait des légumes, le carrot cake de Laurent Mariotte est fait pour toi. Pas de beurre à ramollir, pas de siphon ni de moule compliqué. Une râpe, un saladier, et une heure de ton dimanche. Le résultat sent la cannelle, la cardamome, et il tient jusqu’au lundi matin si on ne l’a pas fini la veille.
Un gâteau qui a fait le tour des réseaux (et ça se comprend)
Si tu traînes sur Instagram ou Pinterest le week-end, tu es forcément tombé sur des tranches de carrot cake. La version de Laurent Mariotte, présentée dans Télématin, revient tout le temps. Ce n’est pas un hasard. La recette est courte, les ingrédients s’achètent partout, et le résultat ne déçoit jamais. Un peu comme le banana bread au sarrasin et chocolat qui a vidé les corbeilles à fruits pendant des années, ce carrot cake transforme un légume banal en gâteau de goûter qui met tout le monde d’accord.
Ce qui plaît aussi dans cette recette, c’est qu’elle donne un vrai gâteau moelleux, pas une brique santé poussiéreuse. L’huile de tournesol ou de pépins de raisin remplace le beurre, les épices masquent le goût terreux de la carotte sans l’effacer complètement, et la cassonade apporte ce fond légèrement caramélisé qui va bien avec le café de l’après-midi.
Ce que contient la recette, et pourquoi chaque ingrédient joue son rôle
Les carottes, la star discrète
On râpe les carottes crues, sans les peler si elles sont bio et bien lavées. L’idée, c’est qu’elles apportent de l’humidité et une texture très légère à la pâte. Pas la peine de les essorer: le gâteau a besoin de cette eau végétale pour ne pas dessécher. La recette originale préconise des carottes râpées assez grossièrement, pas en purée, sinon on perd le moelleux.
L’huile plutôt que le beurre
C’est le choix le plus important de Laurent Mariotte. Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) donne un gâteau qui reste fondant même le lendemain, alors qu’un gâteau au beurre durcit au froid. L’huile évite aussi l’étape du beurre pommade, qui demande du temps et un robot. Ici, on verse et on mélange.
Le sucre cassonade et les épices
La cassonade blonde, c’est le sucre de la recette de carrot cake de Laurent Mariotte. Son goût de caramel discret s’accorde avec la cannelle et la cardamome. Certains remplacent une partie par du sucre blanc, mais le résultat est un peu moins parfumé. Côté épices, l’équilibre proposé tient en deux pincées de cannelle et une pointe de cardamome. Pas de mélange tout prêt qui écrase le goût de la carotte.
Les ingrédients secs et humides, simplement
La liste est courte: farine, levure chimique, une pincée de sel, puis les œufs, l’huile et le sucre. Rien de plus. Pas de lait, pas de yaourt. La pâte est assez épaisse, ce qui permet aux carottes de rester bien réparties pendant la cuisson. On peut ajouter des noix ou des raisins secs, mais la version de base se suffit à elle-même.
Le pas à pas en cinq gestes (et un glaçage si tu veux)
Laurent Mariotte a montré cette recette dans une vidéo qui vaut le coup d’œil, parce qu’elle dure moins de deux minutes et qu’on voit bien la consistance de la pâte.
Râper les carottes au dernier moment
Commence par allumer le four à 180 °C. Pendant qu’il chauffe, pèle et râpe environ 200 g de carottes, soit deux belles pièces. Si tu les râpes trop à l’avance, elles vont s’oxyder et noircir. Le but est de les incorporer immédiatement après.
Mélanger le sec, mélanger l’humide
Dans un saladier, bats les œufs avec la cassonade, puis ajoute l’huile en filet. Dans un autre récipient, mélange la farine, la levure, le sel et les épices. Incorpore le mélange sec dans le mélange humide en une fois, sans fouetter trop longtemps. Dès que la farine n’est plus visible, arrête.
Ajouter les carottes et les fruits secs
Verse les carottes râpées dans la pâte et mélange doucement, à la spatule. C’est le moment d’ajouter des noix concassées ou une poignée de raisins secs si tu veux. La pâte devient assez dense, c’est normal.
Enfourner sans se presser
Chemise un moule à cake ou un moule rond de papier cuisson, verse la préparation et lisse la surface. Compte environ 40 minutes de cuisson à 180 °C. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau ressort sèche. Laisse-le refroidir cinq minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
Le glaçage cream cheese en option
Pendant que le gâteau refroidit, mélange 100 g de cream cheese (type Philadelphia) avec une cuillère à soupe de sucre glace et un filet de jus de citron. Étale ce glaçage sur le carrot cake une fois qu’il est complètement froid, sinon il fond. Tu peux aussi le servir nature, saupoudré de sucre glace.
Les petits trucs qui changent la texture au final
Le moelleux du carrot cake de Laurent Mariotte ne tient pas à un ingrédient magique, mais à quelques habitudes. La première, c’est de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le gâteau devient élastique. La deuxième, c’est de vérifier la cuisson deux minutes avant le temps annoncé: tous les fours ne chauffent pas pareil. La troisième, c’est de laisser le gâteau reposer à couvert une fois refroidi. Une nuit au frigo, filmé, et les parfums se mêlent encore mieux pour le lendemain.
Si tu cherches un autre dessert qui profite d’un repos avant dégustation, regarde du côté de la croustade aux pommes. La pâte feuilletée y gagne en croustillant quand on la laisse tiédir doucement. Ce sont les mêmes attentions de cuisine du dimanche.
Quand les carottes ne sont plus de saison: variantes et astuces de placard
La recette de carrot cake de Laurent Mariotte se prête bien aux adaptations. En automne, le potimarron râpé remplace une partie des carottes et donne un goût de châtaigne surprenant. Tu peux aussi troquer un tiers de la cassonade par du miel liquide, à condition de réduire un peu l’huile pour ne pas détremper la pâte.
Une version sans gluten fonctionne avec un mélange de farine de riz et de maïzena (deux tiers pour un tiers). Le résultat reste moelleux, même si la croûte est un peu plus fine. Pour une version végétalienne, remplace chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères d’eau, et opte pour un glaçage à base de yaourt végétal légèrement sucré.
Si tu aimes les gâteaux qui s’appuient sur un légume ou un fruit simple sans chichi, la flognarde aux pommes suit le même principe: peu d’ingrédients, un moule, un four, et l’odeur qui remplit la cuisine.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sucre cassonade par du sucre blanc?
Oui, mais le goût sera moins profond et le gâteau un peu plus sec en surface. Le sucre cassonade contient un peu de mélasse qui garde l’humidité. Si tu n’as que du sucre blanc, ajoute une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour compenser.
Comment conserver le carrot cake?
Une fois refroidi, garde-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sans glaçage, il tient deux à trois jours facilement. Avec glaçage, mieux vaut le consommer sous 24 heures, car le cream cheese ramollit la surface.
Puis-je congeler le carrot cake?
Sans glaçage, oui. Emballe la pièce entière ou les tranches dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation. Pour le déguster, laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis passe-le quelques minutes au four à 150 °C pour lui redonner son moelleux.
Le glaçage est-il obligatoire?
Absolument pas. Le carrot cake de Laurent Mariotte se mange très bien nature, avec juste un peu de sucre glace tamisé. Le glaçage apporte du contraste entre l’acidité du citron, le crémeux du fromage et le moelleux du gâteau, mais c’est un plus, pas une nécessité.
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