Dimanche 9h. Le panier du marché déborde et il y a cette botte de courgettes que tu as prise « au cas où » la semaine dernière, plus trois autres qui traînent dans le bac à légumes depuis mardi. Tu sais déjà que si tu les laisses là jusqu’à mercredi, elles vont ramollir et finir en soupe par dépit. Pas parce que la soupe de courgette est triste : parce que tu n’as pas envie d’être acculée à une seule option.
Ce moment précis où six courgettes se regardent dans le frigo, c’est le point de départ de cet article. On va voir comment les répartir sur la semaine avec dix recettes, organisées par timing et par technique de cuisson, pas par caprice d’algorithme. Certaines se préparent en vingt minutes le soir, d’autres passent deux heures au four le dimanche pendant que tu fais autre chose, et quelques-unes se glissent froides dans un tupp pour le déjeuner du mardi.
Courgettes farcies : le plat du dimanche qui voyage jusqu’au lundi midi
Les courgettes farcies ont un avantage que les autres recettes n’ont pas : elles tiennent leur forme après cuisson, ce qui en fait un candidat idéal pour le batch cooking. Un four préchauffé à 180 °C, des courgettes coupées en deux dans la longueur et vidées de leur chair, une farce à base de cette même chair mélangée à du fromage frais, des herbes et un reste de riz ou de quinoa de la veille. Vingt minutes de cuisson, et le lundi midi est réglé.
La chair de courgette retirée ne doit pas être jetée. Elle constitue la base humide de la farce, ce qui évite d’ajouter un œuf ou de la crème pour lier. On la hache grossièrement, on l’égoutte rapidement dans une passoire si elle a rendu de l’eau, et on mélange avec du chèvre frais ou de la ricotta. Le chèvre apporte du caractère sans dominer ; la ricotta donne une texture plus douce qui passe mieux auprès des enfants.
La version qui tient trois jours
Pour une farce qui reste moelleuse jusqu’au surlendemain, incorpore une joue de porc effilochée ou des restes de poulet rôti. La viande déjà cuite absorbe l’humidité de la courgette au réchauffage et évite la flaque d’eau au fond du plat, ce qui arrive systématiquement quand on farcit avec une viande crue.
💡 Conseil : Ne jette pas la chair de courgette que tu as retirée. Elle peut devenir une soupe froide pour le lendemain ou rejoindre une poêlée express le soir même. Deux plats avec un seul légume, c’est l’état d’esprit Sundaytime.
Gratin, tian et plaque de four : quand le four bosse à ta place
Le dimanche, le four est ton meilleur allié. Pas besoin de rester devant. Un gratin de courgettes au parmesan, c’est une superposition de rondelles fines, une couche de crème ou de béchamel légère, du parmesan râpé sur le dessus, et une heure de cuisson à 180 °C. Le parmesan forme une croûte qui retient l’humidité sous elle, donc la courgette cuit à l’étouffée sans se dessécher.
Le tian, version provençale, alterne courgettes, tomates et oignons en tranches serrées verticalement dans un plat huilé. L’huile d’olive, le thym et l’ail suffisent. C’est le genre de plat qui supporte d’être mangé tiède le dimanche soir après le bain des enfants, puis froid le lundi avec du pain.
Ratatouille : la double cuisson qui change tout
La ratatouille n’est pas qu’une poêlée de légumes jetés ensemble. La différence entre une ratatouille aqueuse et une ratatouille fondante, c’est la cuisson séparée. Chaque légume passe seul à la poêle avant de rejoindre la cocotte : d’abord les courgettes, puis l’aubergine, puis le poivron. Ils rendent leur eau individuellement et ne se transforment pas en compote uniforme. La tomate arrive en dernier, juste assez pour lier.
Ce mode opératoire prend trente minutes de plus, mais il change le résultat. Et c’est exactement le genre de plat qu’on fait le dimanche en écoutant un podcast, sans montre.
Soupe froide, velouté chaud : l’alternative qui sauve les courgettes fatiguées
Les courgettes un peu molles du mercredi ne sont pas bonnes pour la poêle. Elles le sont pour le velouté. Une cuisson rapide à l’eau salée ou au bouillon, un oignon revenu au préalable, un mixeur plongeant, et la texture devient le sujet central. Un filet d’huile d’olive crue au moment de servir change la perception du plat : c’est ce gras à froid qui relève un velouté sans avoir besoin de crème.
La soupe froide courgette-basilic, elle, se prépare la veille. Courgette crue mixée avec du yaourt, du basilic, un peu d’ail, du citron. Pas de cuisson, zéro attente devant la gazinière. Elle passe en entrée le samedi midi ou en verrine pour un brunch quand il fait chaud. Le yaourt apporte ce qu’il faut de richesse pour que le plat ne fasse pas « régime imposé ».
⚠️ Attention : Si tu utilises des courgettes du jardin qui ont grossi plus que prévu, ôte les graines centrales avant de mixer. Elles sont amères et gâchent un velouté en dix secondes.
Poêlée minute, galettes, beignets : les soirs où t’as vingt minutes
Le mardi soir, l’énergie du dimanche est loin. Reste la poêle. Une courgette râpée et pressée dans un torchon pour en extraire l’eau, mélangée à un œuf, de la farine, du curry ou du cumin, et cuite en galettes à la poêle : le repas est prêt en quinze minutes montre en main. Les galettes de courgettes sont la recette qui pardonne le plus d’approximations. La proportion de farine dépend du taux d’humidité de la courgette, donc on ajuste à l’œil. La pâte doit se tenir sans être sèche.
Spaghetti de courgettes : crus ou sautés, jamais bouillis
Les « zoodles » ont eu leur quart d’heure Instagram, mais l’idée de tailler la courgette en spaghetti ne se réduit pas à un effet de mode. C’est un mode de cuisson pertinent quand on veut un repas en cinq minutes. Crus, ils remplacent une salade, avec une sauce au yaourt et citron. Sautés une minute à feu vif, ils accompagnent des brochettes de poulet marinées sans alourdir l’assiette. Jamais bouillis : la courgette en spaghetti ne supporte pas l’eau, elle se défait et devient insipide.
Courgettes crues, marinées, salades : l’été sans allumer le four
Une courgette crue en salade, c’est un légume que beaucoup découvrent tard. Taillée en fines rondelles ou en rubans à l’économe, assaisonnée à l’huile d’olive, au citron et au sel en toute fin, elle garde une texture croquante et une fraîcheur que la cuisson efface. Le sel ne doit arriver qu’au moment de servir, pas avant. Une courgette crue salée dix minutes à l’avance commence à dégorger et perd tout son mordant.
La marinade au citron et à l’huile d’olive supporte des ajouts : graines de sésame, menthe fraîche, copeaux de parmesan. C’est une entrée qui se prépare en sept minutes et qui ne nécessite aucune cuisson. Si l’idée de manger la courgette crue te freine à cause de la texture, essaie avec un filet d’huile de sésame grillé : l’arôme couvre l’aspect végétal cru sans le masquer.
Cake salé courgette-feta : le joker pique-nique et lunchbox
Le cake salé courgette-feta fonctionne sur le même principe que la salade crue : il ne demande pas de pré-cuisson de la courgette. On la râpe, on la presse, on l’incorpore à une pâte à cake basique avec de la feta émiettée. La cuisson au four dure quarante-cinq minutes. Le résultat se conserve trois jours au frais et se tranche froid le matin pour un déjeuner qui ne coule pas dans le sac.
Batch cooking courgette : trois plats, deux heures, une semaine
Le batch cooking a ses évangélistes et ses détracteurs. Chez Sundaytime, on ne croit pas au batch cooking qui remplit sept tupperwares identiques le dimanche soir. On croit à trois plats complémentaires qui se relayent sur la semaine sans ennuyer personne. Avec les courgettes, le trio gagnant tient en une session de deux heures le dimanche matin.
D’abord, un gratin ou un tian qui cuira une heure au four. Ensuite, une base de courgettes râpées et pressées qui servira pour des galettes le mardi et un cake salé le mercredi. Enfin, une soupe froide mixée en cinq minutes, qui patiente au frigo et s’améliore avec le temps. Le tout avec un même légume, trois techniques de cuisson, et zéro sensation de redite le jeudi.
Le calendrier réaliste du dimanche
- 10h : râper et presser les courgettes pour les galettes et le cake. Réserver au frais.
- 10h30 : préparer le gratin ou le tian, enfourner.
- 11h : mixer la soupe froide, la placer au réfrigérateur.
- 11h15 : le four continue de tourner, la cuisine est rangée, et le café est encore chaud.
Le batch cooking courgette n’est pas une discipline militaire. Le jeudi, si les galettes prévues ne font pas envie, la base râpée peut devenir une poêlée avec des tomates cerises et de l’ail en six minutes. L’improvisation fait partie du système. Ce qui compte, c’est d’avoir la matière première prête à l’emploi.
La courgette et ses alliés : chèvre, tomate, huile d’olive, parfums doux
La courgette est un légume doux, presque neutre. Elle ne couvre rien, donc elle appelle des ingrédients qui ont de la présence sans agressivité. Le chèvre frais, la féta, le parmesan, la tomate mûre, l’huile d’olive fruitée, le basilic, la menthe. Ces associations ne sont pas là par hasard : elles équilibrent la teneur en eau du légume avec du gras ou de l’acidité.
Évite les épices trop puissantes qui transforment la courgette en support vide. Le curry doux passe bien dans les galettes, le cumin aussi. Le piment, en revanche, masque tout. Si tu tiens à relever, un tour de moulin à poivre ou un zeste de citron font mieux qu’une pincée de piment de Cayenne.
Les courgettes du jardin, surtout celles qu’on a laissé grossir par inadvertance, ont une peau plus épaisse et des graines plus grosses. On les pèle et on les épépine avant cuisson pour éviter l’amertume. Les courgettes fines du marché ou du primeur, elles, se cuisinent avec la peau. C’est là que se concentrent les fibres et une partie du goût.
📌 À retenir : Une courgette de taille moyenne pèse environ 250 g. Pour les galettes, compte une courgette par personne. Pour un gratin familial, quatre à cinq courgettes remplissent un plat standard.
Questions fréquentes
Pourquoi mes courgettes rendent-elles autant d’eau à la cuisson ?
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Cette eau s’échappe dès que la chaleur casse les parois cellulaires, et le phénomène s’accélère si la courgette est salée avant ou pendant la cuisson. La solution pour un gratin qui ne baigne pas : ne pas saler avant la fin, cuire à four assez vif (180 °C minimum), et utiliser un plat large qui favorise l’évaporation plutôt qu’un plat profond qui concentre le jus.
Peut-on congeler des plats à base de courgettes ?
Oui, mais pas tous. Les galettes de courgettes cuites se congèlent bien, tout comme le cake salé en tranches et la soupe (sans produits laitiers ajoutés). En revanche, les courgettes farcies et le gratin perdent leur texture à la décongélation : l’eau contenue dans le légume forme des cristaux qui déstructurent la chair. Pour ces plats-là, la conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours.
Quelle est la différence entre une courgette verte et une courgette jaune en cuisine ?
La courgette jaune a une peau plus fine et une chair légèrement plus sucrée. Elle dégorge un peu moins d’eau à la cuisson et supporte mieux les préparations rapides, notamment en salade crue. Le goût reste proche de celui de la courgette verte, donc les variétés s’interchangent dans la plupart des recettes.
Faut-il éplucher les courgettes avant de les cuisiner ?
Tout dépend de leur provenance et de leur taille. Les courgettes fines, bio ou du jardin, se cuisinent avec la peau, qui contient l’essentiel des fibres et donne de la tenue à la cuisson. Les grosses courgettes à peau épaisse et cireuse gagnent à être pelées et épépinées. Pour les très jeunes courgettes, la peau est si fine qu’on ne la sent pas, même en salade crue.
Votre recommandation sur 10 recettes courgettes
Trois questions pour adapter la recette à votre cuisine et votre planning.
